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传承邕味经典 醉美舌尖文化

来源:搜狐 作者:张春梅 人气: 发布时间:2021-07-19
摘要:邕城之美,醉在老友味。这是南宁肥仔饭店赋予城市独特的味觉符号。7月18日,有34年邕城老字号的南宁肥仔饭店人民店全新升级,火热开启邕菜王潮的舌尖之旅。来自社会各界人士、企业代表、媒体及商业精英等代表共同见证和品鉴了这款地道的老友味。 揭牌仪式现

邕城之美,醉在老友味。这是南宁肥仔饭店赋予城市独特的味觉符号。7月18日,有34年邕城老字号的南宁肥仔饭店人民店全新升级,火热开启邕菜王潮的舌尖之旅。来自社会各界人士、企业代表、媒体及商业精英等代表共同见证和品鉴了这款地道的老友味。

传承邕味经典 醉美舌尖文化

 

揭牌仪式现场 张春梅/摄影

邕城之味,味在老友。

南宁,这座位于广西南部的城市,四方被水环绕的都邑,具有1700多年的历史,有着属于城市独特的味觉符号。南宁在历史上曾隶属于广东,餐饮口味受到粤菜的影响。再加上两广之间贸易的往来与带动,邕菜以粤菜为本源,又渐渐融合桂西南、桂北、少数民族的风味特色,形成邕菜自身鲜明的特点。南宁地处亚热带,四季中炎热的时间长,邕菜也在湿热的气候中衍生出“鲜、香、嫩、滑、爽、脆、酸、甜”的偏重口味。

传承邕味经典 醉美舌尖文化

 

“邕菜王潮”剪彩仪式 张春梅/摄影

鸡茸宴羹、老友粉、老友猪杂、梅子鸭、金汤滑鱼角,皆是承载着一代又一代南宁人美食记忆的地道邕菜。那“鲜、香、嫩、滑、爽、脆、酸、甜”的口味,传承的不仅是广西菜系的血脉,更是南宁肥仔眷恋家乡的味觉情怀。

传承邕味经典 醉美舌尖文化

 

邕城之味,味在“邕菜王潮” 张春梅/摄影

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邕城之味,味在“邕菜王潮” 张春梅/摄影

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邕城之味,味在“邕菜王潮” 张春梅/摄影

 

南宁肥仔饭店创建于1987年,由一间几十平方米的大排档,到如今分店开遍全城,成为外地人到南宁旅游必打卡的“地标景点”,南宁肥仔始终以邕菜传承人的姿态,传递邕城之味的经典与魅力。34年来,南宁肥仔专做南宁本土民间菜,根据南宁市地处桂东南的气候条件以及人文习惯,深入研究邕菜历史文化,形成了“酸、咸、辣、爽,咸而适中、辣而适口、甜而有味、鲜香嫩爽”独树一帜的肥仔菜系老友味。为了更好地推广邕菜文化,在34周年来临之际,南宁肥仔对人民路店进行全新装修和品牌升级。南宁肥仔创始人滕锡鹏携手中国烹饪大师、中国烹饪协会终身荣誉奖获得者、广西桂菜大师、邕菜传承人——王堂豪,强强联手、打造全新升级的“邕菜王潮”。

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邕城第一鸡

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全新的“邕菜王潮”集邕菜之大成,汇聚众多金牌经典邕菜。同时,在经典邕菜的基础上画龙点睛,以创新的菜式与口感,引创舌尖上的邕菜新浪潮。在就餐环境上,“邕菜王潮”也进行了全新升级。老字号焕发新貌,融合传统邕城建筑意境与新中式设计理念,彰显中式建筑的古朴,也有别有一番古韵的风趣。在空间融入了旧时的屏风花窗、青砖石瓦,塑造出邕城古韵的雅致诗意空间。在这里,可以品味到邕城旧时的风雅意境,也能感受到现代交融的舒适敞亮。“邕菜王潮”延续南宁肥仔独具特色的明档模式,所有菜品从制作到出品一目了然,在保证最佳品质的食材基础上,零距离观看到美食的烹制过程,享受一场视觉与味觉的双重盛宴。34周年品鉴会,南宁肥仔拿出潜心研究的经典名菜供宾客品味,一起体验34年地道南宁味。

美食一:金汤滑鱼角

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金汤滑鱼角是广西非遗特色美食金奖菜品,也是南宁肥仔饭店最具代表的经典金牌邕菜之一。选用新鲜鲮鱼肉,进行千万次手工捶打至起胶制成鱼角皮,口感鲜美而劲道。以香菇、马蹄、猪肉等食材为馅,恰如其分的比例搭配叠加出层层递进的口感。鱼角落入由南瓜汁和鲜鱼骨高汤调成的鲜美金汤之中,用小火慢浸而熟。入口瞬间,深藏于鱼角之中的鲜美一触即发。汤汁浓香,鱼肉弹口爽滑,是不可多得的邕城美味。

美食二: 老友猪杂

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无老友,不南宁。在邕菜的宴席上,少不了老友的坐镇。老友猪杂又名主席菜,曾深受历届领导人的喜爱,是南宁肥仔饭店超人气美食之一。选用山泉水腌制的酸笋,酸脆十足,是贯穿整道菜的灵魂所在。新鲜的大肠、粉肠头、猪肝等原料,精细去除异味后,用秘制经典老友酱料炒制。小火慢浸留住猪杂鲜味,并使得其口感滑嫩。老友的酸辣香气与猪杂的鲜嫩口感相得益彰,酸爽鲜香、诱惑力爆表,带给味蕾直接而有具有冲击力的反馈。

美食三:鸡茸宴羹

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鸡茸宴羹是邕菜中最具传统特色的菜品,工序复杂、清鲜味美,是从前大户人家逢年过节必上一道美羹。鸡茸入口,鲜味流传。鸡茸宴羹在入口瞬间便在舌头上悄然化开,鲜美的滋味在唇齿间流转,回味清香而悠长。

美食四:梅子鸭

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南宁肥仔的梅子鸭酸中带甜、香嫩爽口,绝对是炎炎夏日里既香口又开胃的菜品。与别家的梅子鸭不同,加入自家老坛泡制的酸梅,是南宁肥仔的梅子鸭的独特精髓。鸭肉的口感绵软,在咀嚼间,透露出淡淡的梅子果香,正好中和了鸭肉的油脂,酸甜开胃,清香不腻。

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“邕菜王潮”欢迎您 张春梅/摄影

 

传承邕味经典 醉美舌尖文化

 

传承邕味经典 醉美舌尖文化

 

源于经典,取其精华,匠心独创,不负韶华。全新开业的邕菜王潮店,特意为早茶晚食宾客专门搭建了听戏听曲的古风戏台,一展中国传统艺术与邕城美食相融的文化风采。

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传承邕味经典 醉美舌尖文化

 

在品鉴会上,南宁肥仔还邀请了广西粤剧界“四大天王”之一,人称“十叔”的韦雪生,在现场演唱一首传统粤剧。台上声声戏曲韵味悠长,台下道道佳肴让宾客津津有味,边听粤剧边享用邕城盛宴,岂不美哉。两广人民素有喝早茶的传统,邕菜王潮将正宗粤式早茶呈现给南宁食客,主打被誉为茶中新贵的刺梨红茶。用特级野生刺梨鲜果与云雾红茶融合制成的黄金刺梨茶,保留了刺梨原有的独特芬香,口感酸甜独特,回味悠长。常喝刺梨茶不仅可以消食解腻促进消化,还能抗氧化、防衰老。

邕菜的历史源远流长,南宁肥仔在传承邕菜文化的道路上始终不忘不初心。源于经典,取其精华,同时也在不断地进行口味创新,让更多人能够品味到邕菜的美味,享受一场舌尖浪潮与文化魅力相融的邕城之旅。

 

文稿:张春梅

编辑:真子

责任编辑:admin
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