秘魯美食亮相北京

圖1、美食品鑒團探訪秘魯國菜

據介紹，“塞維切（Ceviche）”是秘魯的國菜，每年的6月28日秘魯舉國上下都會舉辦“塞維切日”，“塞維切”在秘魯成千上萬的餐廳裏不斷供應，也是每次國宴等重要場合所必不可少的佳肴。
 

圖2、“塞維切”也是秘魯餐廳裏的頭號招牌菜

“塞維切”的名稱源自“新鮮的魚”的印加語諧音，早在2000年前就存在，最初是將生魚片浸泡到百香果一樣的果汁和玉米釀的酒裏面；西班牙殖民者來到秘魯並引入檸檬後，“塞維切”的製作方法演變為食用前24小時將生魚片腌制在檸檬和洋蔥汁中；隨後日本移民食用生魚片的方式再次影響了該菜式，“塞維切”的腌制時間最終縮短為2分鐘以內、最大程度保持了魚肉的新鮮。
 

圖3、“塞維切”最大特點就是保持魚肉的新鮮

來自萊佛士醫療團隊的陳佩芬女士為在坐嘉賓介紹了“塞維切”的營養價值，她説，秘魯菜以美味和健康文明著稱，特別是藜麥食品和“塞維切”的做法最為知名。“塞維切”的主料是生魚片，一些研究表明，魚類可以提高智商，促進血清素水平使人感覺快樂，並且魚類中含有豐富的蛋白質，都有助於我們人類健康。
 

圖4、醫療專家陳佩芬女士介紹“塞維切”的營養價值
 

此外，“塞維切”的輔料中含有檸檬和洋蔥，檸檬能提高氧氣水平讓人倍感活力，同時檸檬中含有大量的維生素C和黃銅類化合物有助於提高免疫力預防感冒和癌症等疾病：而洋蔥可以清洗肝臟，清楚食物中的重金屬和污染物，洋蔥中的高含量多酚可以減少體內炎症。
 

圖5、藜麥冰淇淋

藜麥同樣也是烹飪秘魯美食的代表之一，藜麥具有高蛋白，其所含脂肪中不飽和脂肪酸佔83%，還是一種低果糖低葡萄糖的食物能在糖脂代謝過程中發揮有益功效，NASA早就將藜麥列為人類未來移民外太空空間的理想“太空糧食”。2013年聯合國大會就曾宣佈當年為“國際藜麥年”，以承認安第斯人民祖傳的生産規範。
 

圖6、撒上藜麥的壽司

圖7、藜麥的加入，豐富了三文魚的口感

來自秘魯的廚師為嘉賓們現場演示了“塞維切”和藜麥食品的製作流程，並邀請吃貨們品鑒美味的秘魯美食。
 

圖8、一起來同步感受秘魯的“塞維切日”活動吧

活動結束前，帕查大帝的創始人瑪麗亞女士和她的哥哥黃龍、弟弟黃磊再次感謝大家能來此探訪美食，並希望在6月28日“塞維切日”能有更多的賓客參與帕查大帝舉辦的——北京“塞維切日”活動。（雅萍）