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这块色香味俱全的豆腐干 朱志文一家三代接力精心打造

来源:搜狐 作者:王东方 人气: 发布时间:2021-01-14
摘要:抱弄口村位于浙江省武义县温泉旅游度假区内,前邻清水湾旅游度假村,后靠中国首批历史文化名村郭洞。村庄四面环山,环境幽静,空气清新,抱弄坑水库清澈的山水从上到下穿村而过,是难得的休闲好去处。每逢节假日,来自上海、温州、杭州等地的游客或邀上三五

抱弄口村位于浙江省武义县温泉旅游度假区内,前邻清水湾旅游度假村,后靠中国首批历史文化名村郭洞。村庄四面环山,环境幽静,空气清新,抱弄坑水库清澈的山水从上到下穿村而过,是难得的休闲好去处。每逢节假日,来自上海、温州、杭州等地的游客或邀上三五好友,或携至爱亲朋,纷纷前来这里品尝当地特色的农家饭菜,体验农家淳朴生活,领略农村民俗风情。而对于一些老顾客来说,更习惯于到村路边朱志文的“泉香熙豆腐庄”喝上一杯或一碗刚制作出来的豆浆、豆腐花,临走时买上几斤具有武义地方特色的豆腐、豆腐干……

1956年出生的朱志文是土生土长的抱弄口村人,其母亲在当地做豆腐颇有名声,每天早早起来制作出一灶豆腐走村串户卖豆腐。从15岁时朱志文就跟着父母学会了做豆腐,至今与豆腐相伴已50个春秋,早已是个中好手,到儿子这一代这一手艺已传至第三代。

随着清水湾、郭洞一带旅游的兴起,在村党支部拓宽群众致富路的政策引导下,村里逐渐走出了一条有旅游特色的发展之路。看到商机的朱志文于13年前办起了“泉香熙豆腐庄”作坊,专门制作豆腐和豆腐干出售,生意一直很是红火。特别是色香味俱全的豆腐干,深受顾客的青睐。

豆腐干的制作过程非常繁琐,耗时耗力,为了赶上第二天的早市,朱志文必须在前一天就开始一系列准备工作。看到父亲年纪大了,儿子朱伟从前年开始帮着一起做,这使朱志文很是欣慰,之前他当心儿子怕辛苦,不愿干这个行当话,制作豆腐干的手艺就失传了。

朱志文说,豆腐干的是由黄豆通过“豆腐娘”、豆浆、豆腐花、豆腐等一道道工序演变而成的。以前在农村家家户户春节前都会做几灶豆腐,现在已鲜有人做了,制作豆腐干的手艺在很多家庭早已失传。

朱志文介绍,制作豆腐干要先将黄豆泡胀,磨成“豆腐娘”。以前这道工序都要靠石磨手工磨,现在基本都用机器磨,省时、省力、方便。第二道工序是把“豆腐娘”装进纱布做的豆腐袋里,放在一个木架上,木架下是一个“豆腐桶”,把浆水挤进桶里,纱布里留下的就是豆腐渣。第三道工序是将浆水用蒸汽煮熟成豆浆,加入适量的盐卤,把豆浆搅均匀,等待片刻,豆浆便变成白白嫩嫩的豆腐花。将豆腐花上方的清水舀掉,将豆腐花舀入用纱布铺就的一个木制方形有几个小孔的模具里,用纱布包好豆腐花,盖上木盖,再用重物来压,压力会把剩下的水份逼出,就成了豆腐。第四道工序是把豆腐切成小块放进盛着稻草灰过滤后的汤水里煮片刻,再把豆腐捞出来淋上栀子果(武义人称之为“黄季”)桔黄色水汁进行浸泡;最后一道工序是将豆腐放在“灰缸”上进行熏烘。在熏烘的过程中,还要根据情况不时地把木屑散放进“灰缸”中,有烟冒出来起到熏的效果,适时翻动豆腐,渐渐地豆腐慢慢地呈黄色,直到看上去有点带“皮”,豆腐干到这会儿才制作完成。

采访当日,当笔者赶“泉香熙豆腐庄”时,豆浆已快煮熟。不时有游客闻香过来,饶有兴趣地看着朱志文父子制作豆腐,品尝豆浆、豆腐花。有的进来问能不能买几杯吃吃,朱志文父子都会一边给舀上几杯,一边热情地说:这还用买?自己做的随便吃,加糖、加酱油,自己桌上取。”有那熟悉的和朱志文打声招呼,直接自己到桶里舀,在这寒冷季节一杯喝下去,全身温暖舒服。制作好的豆腐干呈金黄色而有亮光,热呼呼的,用手掰一块,外黄内白,很是诱人,游客们纷纷“抢”上一块,蘸上剁辣椒、酱油,那种“奶奶味道”,亦是给人以暧暧的感觉。而游客们在看朱志文父子俩制作成豆腐干的过程中,一边品尝美味时,一边仿佛在看一场精彩的魔术表演,也真正领会到了这一武义人的智慧和辛勤劳动的结晶。当日,一位来自永康的顾客一下子就买了15斤豆腐干,他说,这几年他家里吃的豆腐干都是从老朱这里买的。

朱志文介绍,制作豆腐的主要原材料黄豆,他都是从当地农户家里收购而来,绿色无污染,用的水来自村子上方的抱弄坑水库,加上空气清新、环境优美,在这种特殊地域制作出来的豆腐干营养更丰富、细腻爽口、绵扎鲜香。预定的不算,他每天要制作100多斤黄豆的豆腐,每年的春节前几天更是要几翻倍,得叫几个亲戚朋友来帮忙,24小时不停地制作。

采访将要结束时,朱志文很欣慰地说,儿子回来和他一起做豆腐,使他不仅不用担心手艺失传,还有了一些创新。如以前煮豆浆时,都要在土灶锅里煮,煮好后,再舀到桶里,比较麻烦。现在用儿子采用蒸汽技术煮,既方便又省力。他相信,在儿子手里,他家的豆腐、豆腐干一定能够做得更好,更能撩动顾客的舌尖。(王东方)

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